【原文】
    【    】
    王泽斌
    ①速冻食品是现代工业文明的产物，它的出现解决了食物的保鲜问题，它以与新鲜食物相差无几的营养和口感走进了千家万户。
    ②通常人们把没有经过加工和未做过储存处理的食物都叫做新鲜食物，但是收割或者宰杀时闻比较长的“新鲜食物”，在营养和安全方面都会变差。因为在后续的保存过程中，植物体内的生化反应还会继续进行，缺少了水和养分的供给，这些生化反应的结果往往会使食物腐败；对于肉类来说，它们特有的香味物质不很稳定，容易挥发或者氧化。更严重的是，在这一过程中，食物很容易成为致病细菌生长的“乐园”。
    ③怎样才能控制这些生化反应和细菌生长呢？人们想到了低温保存。
    ④把食物体存在低温下，上述的反应就会减慢，细菌的生长也会变缓。但是在一般的低温（比如冰箱的“保鲜”温度4℃）下，这些反应和细菌的生长并不能停止。在冷冻的温度（比如冰箱的“冷冻”温度-18℃至-20℃）下，这些反应就基本停止了，细菌也不会生长。从理论上说，食物在这样的温度下可以长期保存，这样我们就得到了冷冻食品。
    ⑤后来人们发现冷冻食品的口感不太好。实验表明，在一般的冷冻过程中，温度是慢慢降到0℃的，食物中会出现一部分水的“晶核”，随着温度继续降低，“晶核”逐新增大，因为冰的密度比水小，所以这样的”冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。
    ⑥于是速冻食品应运而生。速冻的过程比较独特。在这一过程中，食物的温度快速降低，远远低于水的凝固点。由于降温速度很快，水在零度的时候并没有结冰，从而出现了一种被称为”过冷”的状态。等到温度远远低于零度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有”冰晶”，对细胞的破坏比较小，从而可以保持食物速冻前的状态，真正达到保鲜的目的。
    ⑦⑧⑨⑩不过，速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻，那么就会在其中积累越来越多的细菌，另外化冻之后再冻回去，就不再是”速冻”了，对于食物质感就可能会有比较大的影响。所以，买来的速冻食品最好是吃多少化多少，化了就不要再冻回去了。
    很多人都听说过冷冻食品要用冷水来化冻，但是并不清楚为什么要这么做。一方面，低温冷冻的食品是”冻透”的，需要相当长的时间才能从外到内地完全化冻。如果用很热的水，那么外层的食物会长时间处于高温的状态。温度太高的话，会过度加热了食物的外层；一般高温的话，需要较长时间的化冻，而这种温度却又是细菌生长的温床。因此，比较好的化冻方式是提前一天拿出来，放在冰箱的保鲜层中，到用的时候就化得差不多了。在保鲜的温度下，既可以慢慢化冻，又可以大大减缓细菌的生长。要更快一些的话，用凉水化冻也还是可以接受的选择。最快的化冻方式是微波炉，因为微波炉的加热方式跟传统的加热方式不一样，微波炉的”化冻”功能是快速化冻的有效手段。
    总的来说，真正新鲜食物是最好的选择。如果食物不得不经过一段时间的周转才能到消费者手里，那么速冻食品是更好的方式–相比于放了好多天的”未加工”"未冷冻”食物，速冻食物最大限度地保留了新鲜食物的营养，而且更加安全。
    （选自《百科知识，有删改》）

【问题】
    12.给本文拟写一个能显示说明对象及其特征的标题。（3分）
    标题：
    13.第⑧段主要运用了哪一种说明方法？请结合文意分析其作用。（3分）
    14.下面句子中加点的词语能否删去？为什么？（3分）
    这样的“水晶”可能会破坏食物的细胞结构
    15.根据第⑦段内容，写出下面说法的依据。（3分）
    买来的速冻食品最好是吃多少解冻多少，一旦解冻就最好不要再冻回去了。

【参考答案】
    12．示例：速冻食品也新鲜（指出说明对象，1分，写出其特征，1分；语言简明，1分。共3分）
    13．分类别    条理清楚地说明了速冻食品的解冻方法（若答“作诠释“，分析合理也可。指出说明方法，1分；分析作用，2分。共3分）
    14不能删去。“可能”一词表推测，准确地说明了这种“破坏”不是一定会发生的。
    若删去就A绝对了，表意就不准确、不严密了。（分析合理即可。3分）
    15．速冻并不能杀死食物中的细菌，只要解冻，细菌就会恢复生长，反复解冻，会影响食品安全。解冻后再冻回去，就不再是“速冻”了，会影响食物的口感。（意思对即可。3分）