【原文】
    什么决定了你的口味
    ①为什么有些人挑食，天生就不爱吃葱、姜、蒜、香菜等刺激性食物？为什么在海外生活多年的华人依旧改变不了自己的饮食习惯？为什么我们无法重现曾经的味道？究竟什么决定了你的口味，现在，科学家已经告诉我们这些问题的答案了。
    ②过去，我们常常认为挑食是娇生惯养的结果，但科学研究证明，挑食的原因并非这么简单。
    ③拿香菜来说，喜欢香菜的人吃什么都想放点香菜进去，厌恶香菜的人闻着味道就有一种本能的排斥。在喜欢香菜的人看来，香菜清爽可口，但是对另一些人来说，香菜和肥皂就是一个味道。美国食品化学专家认为，香菜的气味大约源于6种物质，其中大多数是名叫“醛”的脂肪分子。在肥皂和洗涤剂里都有这种“醛”分子，臭虫体内也有类似的分子。对讨厌香菜的人来说，他们察觉不到香菜叶中令人愉悦的化学物质，而只察觉到香菜与肥皂相似的那一面。因此，挑食或许只是因为基因差异。
    ④中国人讲“民以食为天”，这句话非常有道理。出门在外，饮食是否可口，直接关系到心情的好坏、身体的健康，甚至工作的效率。还有一句更准确的描述——“吃饱了不想家”。有一种理论认为，人的胃口是有记忆能力的，饮食习惯将在6岁前养成，一旦形成，终生难以改变。大多数人都具有小时候形成的故乡味觉记忆，它非常强烈，让人对其念念不忘。据说孩子想家了，多半是想家里的饭菜了。即使是在海外生活多年的华人，真正能够适应西餐口味的，仍然是少之又少。甚至可以说，海外华人对于中餐的记忆，比对家乡的记忆更加深刻。从这个意义上来说，人们对食物的口味，蕴含着丰富的感情与历史。
    ⑤味道是一种独特的记忆。在电影《追忆逝水年华》里，一块小小的蛋糕触动了普鲁斯特的味蕾，让他开始努力找回失去的时光。对普鲁斯特来说，蛋糕是他心中永不褪色的记忆。看不见、摸不着的味道，为什么会有这么大的魔力？科学家表示，味道之所以能够有效地唤醒记忆，是因为它非常难以重现。【我们在农家乐吃水煮鱼，当离开以后，可以轻易回忆起水煮鱼的样子，耳边也能回响起辣油浇在干辣椒上滋滋的声响。然而，却根本没有办法“回忆起”那盘水煮鱼的味道，虽然它是如此美味。】只有当我们再一次闻到或者尝到水煮鱼时，我们才会重拾这种美好的感觉。味道是无法被大脑直接保存或重塑的。
    ⑥正因为味觉记忆无法重塑，所以再现以后，才会给人带来如此强烈的情感冲击。它甚至能把我们带回更小的时候。比如说，通过语言提示的记忆往往存在于11～25岁之间，而味觉则能将人们带回到6～10岁的童年时光。与视觉和听觉相比，“味道”和事物之间建立起的联系更为强大、也更为持久。
    ⑦吃，对于我们来说，是人生的重要组成部分。食物，伴着它们独特的味道，成就了我们生活中一段段温馨的记忆……

【问题】
    16.文章第①段在文中有什么作用？（4分）
    17.通读文章，说说本文围绕影响口味的因素介绍了哪三个方面内容。（3分）
    18.请从说.明.方.法.的角度，简要说明第⑤段画线句的表达作用。（4分）
    我们在农家乐吃水煮鱼，当离开以后，可以轻易回忆起水煮鱼的样子，耳边也能回响起辣油浇在干辣椒上滋滋的声响。然而，却根本没有办法“回忆起”那盘水煮鱼的味道，虽然它是如此美味。

【参考答案】
    16.示例：首段从有人挑食、海外华人难改饮食习惯写起，引出说明对象——影响口味的因素，运用多个设问句，激发读者的思考和阅读兴趣。
    评分意见：本题4分。首段内容1分，引出说明对象1分，设问1分，吸引阅读兴趣（思考）1分。
    17.示例：挑食是因为基因差异；人们对食物的口味，蕴含着丰富的感情与历史；味道是一种独特的记忆（味觉记忆无法重塑）。
    评分意见：本题3分。每点1分，意思对即可。
    18.示例：运用举例子的说明方法，列举在农家乐吃水煮鱼，离开后不能“回忆起”水煮鱼味道的事例，具体准确地说明了味觉记忆无法重塑。
    评分意见：本题4分。说明方法1分；结合内容分析表达作用3分。