【原文】
    豆腐
    ①豆腐，有着最中国的口味，也有着最中国的意味。
    ②豆腐最能代表中国的味道，因其多有“道味”。据说淮南王刘安聚数千方士一边在炼丹中发明了豆腐，一边成就了道家的经典之一《淮南子》。豆腐先是道家的长寿膏丹，后来才传入民间。道家发明的豆腐“营养”中华文明两千余年，可申报世界文化遗产。
    ③《诗经》云：“中原有菽，庶民采之。”以黄豆为原料的豆腐，有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的优点，可以提供一天劳作所需的营养。豆腐似黛玉，芳心如水，才思荡漾；也可比宝钗，入得厨房，上得厅堂。因此，国人上上下下，大都深爱之；神州东南西北，几乎处处有之。A【四川有“麻婆豆腐”，湖北有“钱袋豆腐”，北京有“砂锅豆腐”，江浙有“大煮干丝”，海南有“豆腐烧”，东北有“雪里红炖豆腐”。】每个地域，这些以豆腐为主角的平民菜，也往往是最具地方特色的名菜。
    ④在中国似乎少有像豆腐这样受到如此广泛认同的传统食品。究其原因，中国人对豆腐的理解，已经远超出了“形”与“味”，达到了“意”的境界。
    ⑤在中国人的文化中，“食”与“德”密不可分。B【《周易》言，“大亨（烹）以养圣贤”，“食以养德”。】元末明初自号“龟巢老人”的学者谢应芳悟出豆腐表象下蕴含的意，盛赞其为“素醍醐”。意思是常吃豆腐便如高僧灌输智慧，让人彻底觉悟。明代最后一位儒学大师刘宗周，在朝敢于抗疏直言，屡遭贬谪而不改其志。他常以豆腐修身，简约于食，克己寡欲，正是遵循了“孔孟食道”所倡导的“耻于味欲，安于俭食”。这也就无怪乎，豆腐成为古时清正儒学之士，借以修身自律的盘中首选。
    ⑥如今简简单单的豆腐早已不是一种单纯的食品，尝一口豆腐，品出的是中国人自身对生活的认知和追求。“信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客，一生知己属贫人”（清·胡济苍《豆腐》），如此精神美味应永存天地间！

【问题】
    17、文段①在全文中起什么作用？（2分）
    18、文章是从哪几个方面来说明豆腐的？（3分）
    19、简要分析AB两处划线句使用的说明方法及其作用。（3分）

【参考答案】
    17.总领全文。（2分）
    18.豆腐的起源（发明）
    豆腐的分布广泛，受欢迎的程度
    豆腐的意（精神）（3分，意思对即可）
    19.A举例子，具体说明神州东南西北，豆腐几乎处处有之。
    B引用法，引用了《周易》中的话，说明了在中国人的文化中，“食”与“德”密不可分。（3分，意思对即可）