做煎饼，大致需经以下程序：拣粮食——粉碎——浸泡——推糊——发酵——摊制——叠成，共7道工序。摊煎饼采用传统手工制作，这活既累又苦，也最能显示出技术水平的高低来。烧柴多是晒干的杂草和树叶，或是作物的秸杆。用3块石块把鏊子支起，人就地而坐，然后便在鏊子上忙摊：摊慢了，煎饼太厚；摊快了，糊子又不沾鏊子，摊出的煎饼大洞加小洞，十分难看。与此同时，还得在鏊子底下添柴烧火。柴多了，鏊子太热，煎饼糊；柴少了，不仅煎饼生，还接不上火。假如火灭了，冒出的烟呛得人眼泪、鼻涕一齐流。一个人忙上、忙下的，可真不容易。以前，老百姓家的女孩子，到了十四五岁就要学习摊煎饼。谁家的姑娘煎饼摊得好，远近有名，也是将来找婆家的一个有利条件。后来，人们改用机器烙煎饼，免去了烧柴的忙碌和不卫生等弊病，也减少了火烤、烟呛的痛苦。但是，机器煎饼总不如传统的手工煎饼好吃。这也就是手工煎饼比机器煎饼更受欢迎的原因了。
    沂源煎饼种类繁多，按粮食的不同有：玉米、小米、高粱、地瓜干……；按摊的方法不同有：刮煎饼、滚煎饼和合煎饼之分；按发酵的程度不同有：酸煎饼、甜煎饼和甜中有酸几种。此外，还有在煎饼中放上葱花、豆腐、芝麻盐之类的油盐煎饼；也有在煎饼中放上韭菜、荠菜、苋菜等的菜煎饼。
    改革开放以来，沂源人在继承传统摊煎饼工艺的基础上，义精益求精地研制生产出了鲁山牌十香煎饼(沂源煎饼研究所生产)和源和牌沂蒙煎饼(沂源县粮食局京源食品厂生产)。这两种都是质细、叶薄、松酥、香甜的优质煎饼。科技人员除严格选择优质玉米、小米、大豆、高粱等主要原料外，还不断进行科学配方的试验。现已研制成功主料配以适量的芝麻、花生、核桃、板栗、大枣、鸡蛋、胡萝卜等不同风味的煎饼。各种煎饼色泽诱入、酸甜可口、柔脆适中、营养丰富。不仅不含任何添加剂，而且含有丰富的营养成分，如脂肪、淀粉、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素，维生素A、BI、B2、G、D、E及钙、磷、铁、钾等人体所必需的多种氨基酸。经鉴定，常食煎饼能延缓细胞的衰老，强壮筋骨，开胃生津，使人延年益寿。其中，高粱煎饼是糖尿病人理想的食品。这也是煎饼的需求量越来越大的原因之一。鲁山牌十香煎饼和源和牌沂蒙煎饼，是城乡家庭、宾馆餐厅、旅游食用、馈赠亲友的佳品。已销往省内外，受到人们的好评和赞誉。如今，沂源人外出走亲、访友、旅游带煎饼，外地的来客回去捎煎饼，已传为佳话。