如果一头牛被冠以“生命牛”的称号，你一定会对此疑惑不解。其实“生命牛”的特别之处在于基因技术的应用，使它的肉组织富含一种叫W—3的脂肪酸，而这种脂肪酸恰恰是人类所严重缺乏的。科学研究表明人类食物结构中所缺乏的这种脂肪酸，正走心脑血管疾病和癌症的诱因之一。因此“生命牛”的出现，将会带来一场人类食物结构链上的基因革命。
    研究表明，人体必需的脂肪酸和维生素、蛋白质一样，是人体自身所不能合成的，只能从食物中摄取。人体所必需的脂肪酸有两种，即W—3和W—6。前者主要存在于深海鱼类、某些植物类和竖果中，一般食物中的含量较少；而后者主要存在于各种植物油中，因此人类对其摄入量较大。现代医学和营养学理论指出，人类健康机理对这两种脂肪酸的需求必须是平衡的，而通常人们对W—6的摄入量太多，为各种慢性痰病的诱发埋下了隐患。据世界卫生组织的有关资料，目前，全世界60％的死亡人口和40％的疾病负担，是由慢性病引起的，而慢性病的疾因同人体营养失衡密切相关。
    1971年，美国医学博士戴伯格教授在格陵兰岛进行调研时发现，那里的因纽特人很少患有心肌梗塞、中风之类的慢性疾病，冠心病的发病率仅是美国、加拿大的1／10。研究结果表明，其原因是固纽特人的日常食物中含有丰富的W—3脂肪酸。30多年来，这一重大发现引起了全世界的关注和重视。欧美国家率先投入力量进行研究，世界卫生组织还专门成立了油脂委员会，美国、加拿大等国政府还制定了本国居民W—3摄入量的推荐值。
    随着科技的进步和社会的发展，人类对生命的关爱程度也越来越高。“生命牛”的出现，可谓适逢其时，其科学意义和健康意义不言而喻。
    （选自2004年4月5日（人民日报），有删改。）