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开一家不要厨师的饭店

发布时间:2015年3月21日  更新时间:2024年10月14日
作者:未知  文章ID:20977  浏览:

【原文】
    开一家不要厨师的饭店
    ①17岁时,御厨世家出身的他,便跟着饭店掌勺师傅后面打下手,负责择菜、洗菜和切菜。那是家国有星级饭店,优势是他在那里上班不仅有保障还有编制,劣势是他的岗位编制就是打下手,一辈子也做不了厨师。
    ②打了整整3年的下手,有一天,掌勺的师傅突然感冒了,咳嗽得厉害,不能再站在锅台前炒菜了。但偏偏这时饭店里的客人又多,都在等着菜吃,急得饭店经理和师傅团团转。见此情形,他对经理和师傅说,让我来试试吧,师傅很是惊讶,【    】?
    ③死马当活马医吧,经理表示同意,于是师傅便让他炒了。没想到,他炒出来的菜居然一点都不比师傅的差,味道堪称绝美!师傅更加迷惑了,【    】?他说,师傅呀,虽然你没有手把手教过我,但是我天天就在你身边打下手,整整观察了你炒了三年的菜,早已记下了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后顺序了,还能炒不好吗!
    ④经理和师傅听后都大为感动,这之后便把他调去掌勺了,几个月后,他便代表自己所在的酒店参加了当年的北京市厨师烹饪大赛,并且一举夺得金奖。
    ⑤就在他顺风顺水,每个月都有着不菲的收入,外界都以为他会在饭店里一直掌勺下去的时候,他却在心里暗下了一个决定,那就是40岁后一定不再炒菜,理由很简单,他不想象师傅那样一辈子都站在烟熏火燎的灶台前,仅仅只是个厨师!
    ⑥他果真是想到做到,几年后,他便在众人的【    】(A.诧异    B.遗憾    C.指责)声中,辞了职。然后在北京的平安街上开了一家叫“二友聚”的小饭店,虽然饭店很小,只有四张桌子,可每个月的收入都在一万元,在人人都不是很富裕的上个世纪90年代,月月都是“万元户”,让他感觉非常高兴和自豪。
    ⑦可是,很快他就发现一个问题,那便是他每培养出来一个徒弟不久后,他们就会以各种理由作为借口离开“二友聚”,跳槽到薪水更高的饭店去干,徒弟一走,他便又要不得不重新去招新徒弟,然后又手把手的教,可一旦教会又会走掉,如此反复。
    ⑧教会了徒弟,累死了师傅。他痛彻心扉又无可奈何地认识到,如果一个饭店太仰仗于几名大厨了,那么注定永远无法做大做强,因为这些大厨不但要的报酬高,拿走绝大部分利润,而且还常常拿腔作势,说走就走,得罪不起。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁,形成规模效益的原因所在。
    ⑨痛定思痛之后,如何开一家没有厨师、根本不受大厨限制的餐厅,成为他决心要解决的问题,他要将中餐像西式快餐一样实现标准化。
    ⑩这时,他才想到自己的出身,从家里翻出了一本老祖宗留下的宫廷菜谱,很快有一种宫廷菜肴便进入了他的视野——这种菜只需要事先配好祖传的秘方,然后再将秘方和食材一起放到电磁锅里加热焖上十几分钟,便可吃了。而且其味道远胜过传统的炸或烧,不仅入口嫩滑,而且外形整齐,色泽好看。更让他高兴的是,无论让谁来做,在什么地方做,只要按照制定好的标准比例放人食材和配料秘方,人人做出来的味道都是完全一样,也就是说这种菜肴易于标准化复制!
    ○11直觉告诉他,这就是他所想要的,果然,这种焖出来的菜一经推出后,便大受欢迎,每天都是食客盈门!如今,他在全国已经发展了200多家连锁店,被业界誉为中式“肯德基”!
    ○12这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅”——将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖,之后便能揭锅食用,透明卫生、健康味美。而他也就是黄记煌三汁焖锅的掌门人,黄耕!

【问题】
    21.请在文中第⑥段横线处选填恰当的词语【    】。(3分)
    A.诧异
    B.遗憾
    C.指责
    这样选填的依据是“【    】”。
    22.根据上下文,揣摩并写出文中②、③段师傅的话语。(6分)
    师傅很是惊讶:【    】?
    师傅更加迷惑了:【    】?
    23.阅读全文,对“黄耕开一家不要厨师的饭店”理解不正确的一项是(    )(2分)
    A.因为他培养的徒弟总是以各种借口离开。
    B.因为他不要厨师可以更节省饭馆的开支。
    C.因为他想将中餐像西式快餐一样标准化。
    D.因为想将餐厅做成连锁并形成规模效益。
    24.用简洁的语言概述黄耕经历的三件事情:(6分)
    (1)做徒弟时,【    】。
    (2)当上大厨后,【    】。
    (3)开了饭店后,【    】。
    25.黄耕成了黄记三汁闷锅的掌门人后,远近闻名,不断有记者去采访他,想了解他成功的秘诀。请你设计他与记者间的一问一答。(8分)

【参考答案】
    21.A(3分选择1分,理由2分)
    依据1:“外界都以为他会在饭店里一直掌勺下去”
    依据2:“他顺风顺水,每个月收入不菲”B(2分,选择不对或理由仅答出一条)
    22.(6分,各3分)师傅很是惊讶:我从来没教给他怎么炒菜,也从未见过他炒菜,能行吗?师傅更加迷惑了:他从哪学来的厨艺?(人物心理活动,注意人称和标点。)
    23.B(2分)
    24.(6分)①他观察师傅并偷学技艺
    ②他夺得金奖并立下创业决心
    ③他遭遇徒弟跳槽窘境并想开连锁餐厅。
    25.(8分)示例:
    记者:“黄先生,你创造了一种全新的中餐模式,你能谈谈你成功的诀窍吗?”
    黄耕:“如果你需要仰仗他人,那就永远只能看别人的脸色行事,受控于别人。唯有突破传统,创造一种新的模式,才有成功的可能。”
    (人称2分;记者问话2分;黄耕回答4分,可围绕“永不满足”、“创新”等角度来答)
 

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