【原文】
    五谷杂粮：营养时代的宠儿
    ①五谷杂粮是日常生活饮食的基石。古人认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，意思是说饮食要合理搭配才能保证人体健康。所以在精制食品盛行的当下，重拾营养健康的粗杂粮大有必要。
    ②如今，精制米面食物以及其制品带来许多不利于健康的后果。【小麦加工成精白面去掉了25种营养物质，只有极少量营养物质存在，如铁只剩下19%，锌只剩下17%。稻谷精磨后，去掉大米外层部分的精米与糙米相比，营养成分大大下降，大米中的维生素、矿物质和氨基酸损失在40%以上。】我国70%以上人口是以大米为主要营养来源的，吃精制食品使人们普遍缺乏铁、锌、叶酸、尼克酸和B族维生素等。
    ③意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应升高。英国营养学家指出，白面包、白馒头、白面条、白米等食物所含的毒素与氧化剂会对脑部细胞造成损伤，是导致忧郁症、老年痴呆症等精神疾病的重要因素——目前全球患精神疾病人类不断上升，这与过去半个世纪饮食习惯有一定关系。美国人“三高一少”以淀粉为主的饮食结构，可引起糖尿病、心脏病等慢性病，肥胖也越来越严重。精制米面等食品会升高血糖、制造脂肪，所以需要严控。
    ④而五谷杂粮能为人们提供每日所需的热量、改善病症、保健养生等。【根据现代营养学的观点，】五谷杂粮中所含的营养丰富而全面，包括蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、钙、钾、铁、锌以及膳食纤维等营养成分。其比起精制的面粉和稻米，其营养价值更胜一筹。
    ⑤五谷杂粮也是《中国居民膳食指南》中绘制的“膳食宝塔”中摄入量最多的食物品种，因此多吃五谷杂粮有益于身体健康。日本人推崇的长寿“五谷饭”，就是由大米、小米、红小豆、麦子和大豆混合煮成的饭，其营养价值要比单一的谷物煮的饭要全面得多。
    ⑥近些年来，随着对防癌食物的深入研究，研究人员发现五谷杂粮中的豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有抗癌作用。其含有丰富的膳食纤维，有利于防止便秘和结肠癌的产生。

【问题】
    15.文章的标题有什么作用？（3分）
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    16.第②段画线句子运用了哪些说明方法？有什么作用？（4分）
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    17.第③段为什么要列举意大利、英国、美国三个国家关于精制食物与健康的研究成果？（3分）
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    18.第④段画线句有什么表达效果？（3分）
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【参考答案】
    15.（3分）（1）交代了说明对象：五谷杂粮。（2）说明五谷杂粮营养丰富的特点。（3）运用比喻，生动形象，激发阅读兴趣。（一点1分）
    16.（4分）举例子、列数字、作比较（答全2分，不全1分），具体准确地说明精制米面食物的营养成份大大流失，从而说明其不利于健康。（2分）
    17.（3分）说明精制食品对健康的不利影响是普遍存在的，（2分）使得说明更具有科学性和说服力（1分）。
    18.（3分）说明了“五谷杂粮中所含的营养丰富而全面”这一结论得出的依据是经过现代营养学论证过的（2分），与事实相符，体现了说明文语言的准确性和权威性（1分）。